口袋豆腐

【菜名】口袋豆腐
【所属菜系】川菜
【特点】汤白菜绿,味咸鲜而醇香。
【原料】豆腐750克。
冬笋50克、菜心50克。
食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
【制作过程】将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。
冬笋切成骨牌片。
菜心洗净。
用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。
将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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